Mary Berrys Hot Lemon Soufflés

Kredit: TI Media Limited

gör:

Prep:

30 min

Matlagning:

14 min (mindre behöver bara 10 minuter)

Vi har fått Mary Berrys lysande recept på citron-souffler från The Great British Bake Off. Följ detta knepiga dessertrecept noggrant så får du fantastiska resultat och en verklig känsla av prestation

Lär dig hur du gör denna vattniga efterrätt hemma med vårt enkla steg-för-steg-recept. Det här klassiska Mary Berry-receptet är packat med söt smak av citrus och är så mjukt att det smälter av skeden i munnen. Att göra en souffle kan låta skrämmande men drottningen av bakning, Mary Berry gör det mycket lättare med sin enkla metod. Damm med florsocker innan servering och se hur det försvinner på några sekunder.

Ingredienser

Smält smör för smörjning
2 citroner, juice och zest
2 frigående äggulor, plus fyra äggvita utan räckvidd
6 rundade msk rapsocker, extra för ramekins
3 rundad tsk majsblomma
1 rundad msk vanligt mjöl
90 ml / 31 / 4fl oz dubbelkräm
110 ml / 4fl oz fullmjölk
Florsocker för dammning (valfritt)
4 medelstora ramekins (150 ml kapacitet)

Metod

Steg ett: Mät upp ingredienserna och ta bort äggen från kylen.
Pensla insidan av fyra ramekins med smör. Tillsätt en liten mängd socker till vardera och vänd dem för att täcka sidorna och botten, skaka ut allt överskott. Sätt åt sidan för att kyla i kylen.
platser att ta ett autistiskt barn nära mig
Använd ett fint rivjärn för att plåga citronerna: rasp den gula yttre huden, men var försiktig så att du inte rasar den vita piten under (piten gör souffléerna bitter). Skär citronerna i hälften och pressa saften. Tillsätt plastskaftet på juicen och lägg den åt sidan.
Separera äggen: knäcka varje ägg i hälften och vippa innehållet mellan de två skalen, så att de vita kan glida genom i skålen under, medan äggulorna stannar kvar i skalen.
Lägg fyra äggviter i en stor skål och två av äggulorna i en separat liten skål (de återstående äggulorna kan sparas för äggröra eller vaniljsås). Tillsätt 6 msk socker i den lilla skålen med äggulorna.
Förvärm ugnen till 180 ° C (160 ° C fläktassistent) / 350 ° F / gasmärke 4. Sätt bakplattan i mitten av ugnen.
Steg två: Lägg grädden, mjölet och majsblomman i en medelstor skål och vispa till en jämn pasta.
Värm upp mjölken i en stor kastrull på medelhög värme tills den bara kokar. Ta bort från värmen.
Blanda den varma mjölken i grädde-, mjöl- och majsmjölblandningen med vispen - tillsätt lite till att börja med och blanda väl tills blandningen är slät som riktigt tjock grädde. Tryck på eventuella klumpar till sidan för att bryta dem upp. Tillsätt sedan resten av mjölken.
Häll blandningen tillbaka i kastrullen och lägg den på en svag värme. Slå kraftfullt med en handvisp tills den är tjockare. Det är viktigt att fortsätta vispa hela tiden så att blandningen inte fastnar.
När du känner att det förtjockas, ta bort pannan från värmen och vispa in citronsaft och skaka lite åt gången. Pannans värme fortsätter att koka blandningen.
Använd en träsked för att slå äggulor och rapsocker tillsammans i den lilla skålen. Pisk dem till en tjock pasta.
Tillsätt denna pasta till blandningen i kastrullen och blanda den tills den är jämn. Sätt kastrullen tillbaka på spisen för att tjockna igen. Vispa tills det börjar bubbla och sedan ta av det från värmen - blandningen ska se ut som vaniljsås. Lägg den på ena sidan för att svalna innan du lägger till äggviterna.
Steg tre: Se till att skålen och vispen är helt rena och fettfria och se till att det inte finns äggula med äggula. Vispa äggviterna i en stor skål med en elektrisk handblandare tills mjuka toppar börjar bildas - äggviterna ska se ut som moln.
Kontrollera blandningens temperatur i kastrullen innan du tillsätter äggviterna - det ska vara kroppstemperatur eller svalare. Lägg en stor sked av äggviterna i kastrullen och slå bra med visp så att blandningen blir mindre styv. Använd nu en stor metallsked eller spatel för att försiktigt fälla in de återstående äggviterna. Fortsätt tills det är en blekgul blandning utan streck av äggvita.
Fyll ramekins till randen med blandningen och jämna ut med en spatel eller palettkniv. Kör en tumspikare runt ramekins inre kant (detta hjälper soufflarna att stiga jämnt utan att fånga på sidorna).
Placera ramekins på bakplattan i mitten av ugnen i cirka 14 minuter tills den har stigit och blir gyllene. Öppna inte ugnen under tillagningen. Tid och se noggrant på souffléerna - ta dem ut så snart de har stigit upp och börjar bli gyllene. Om du använder mindre ramekins måste du minska tillagningstiden med några minuter (5 eller 6 mindre souffléer kommer att behöva cirka 10 minuter).
Damm med florsocker och servera genast