Mallorcan-lamm

Kredit: TI Media Limited

serverar:

Skicklighet:

medium

Prep:

15 min

Matlagning:

2 timmar 45 min (plus vilotid)

Näring per portion		RDA
kalorier	500 kCal	25%
Fett	26g	37%
- Mättnader	9g	45%

Prova något annat med din söndagstek och överraska din familj med vårt lamm i Mallorca-stil, fylld med en utsökt fylla av köttfärslamm, russin, pinjenötter och örter

Ingredienser

1 benben av lamm (ca 1,7 kg / 3¼ lb)
2 msk olivolja
1 stor lök, skalad och skuren i kil
2 selleripinnar, grovt hackade
2 stora morötter, grovt hackade
300 ml (½ pint) vitt vin
3 kvistar rosmarin
För stoppningen:
100 g (3½ oz) vitt bröd
200 ml (7 fl oz) mjölk
1 huvud vitlök, halverad över kryddnejlikorna
250 g (8 oz) malet lamm
60 g (2 oz) pinjenötter, rostade
100 g (3½ oz) druvor
3 msk hackad färsk persilja
1 rundad tsk torkad oregano
1 medelägg
Salt och slipad svartpeppar

Metod

Så här gör du fyllningen: Riv brödet i en stor skål, häll mjölken över och låt ligga i 5 minuter. Tappa bort överskott av mjölk, rör sedan i 2 skalade och hackade vitlöksklyftor och resten av fyllningsingredienserna.
Ställ in ugnen på 220 ° C / Gas Mark 7. Öppna lammbenet med huden nedåt. Sprid fyllning över (du kanske bara behöver hälften av det). Rulla lammet upp och säkra med strängen. Väg kött, det kommer att vara cirka 2 kg (4½ lb). Lägg resten av fyllningen i en ugnsfast skål.
Lägg lammet i en stekpanna med lök, selleri, morot och resten av vitlök. Tappa med olja och säsong. Stek i 20 minuter, vrid sedan ugntemperaturen till 180 ° C / 350 ° F / Gas Mark 4. Häll i vinet och tillsätt rosmarin. Stek i 1 timme 45 minuter, stek 2 eller 3 gånger med pannfruktsaftarna under tillagningen. Tillsätt vatten om pannsaftet torkar ut.
Laga till extra fyllning i 40 minuter.
Ta ut köttet, täck löst med folie och låt stå i cirka 30 minuter. Ta bort strängen och skiv kött. Servera med pannjuicen, gjord till sås om du vill tillsammans med grönsaken från pannan, grön grönsaker och potatis.