Ken Hom's Rör-stekt risnudlar med nötkött chili bönor sås

serverar:

Skicklighet:

medium

Prep:

40 min

Matlagning:

10 min

Ken Hom är befälhavaren i kinesisk matlagning och det här receptet för nötkött kan du följa i hans fotspår. Risnudlarna ger skålen en mjukare touch medan chili ger den en riktig kick

Ingredienser

225 g (8 oz) kines torkade tunna eller breda risnudlar
450 g nötköttfilé
3 matskedar jordnöt eller vegetabilisk olja
2 vitlöksklyftor
2 teskedar färsk ingefära
3 färska röda chili, utsäde och strimlade
2 msk chilibönssås
2 teskedar mörk sojasås
50 ml (2fl oz) kyckling
2 teskedar socker
2 teskedar Shaoxing risvin eller torr sherry
2 teskedar sesamolja
För marinaden
1 äggvita
2 tsk ljus sojasås
2 teskedar Shaoxing risvin eller torr sherry
1 tesked sesamolja
1 tsk majsblomma
salt och svartpeppar
för garnering
3 matskedar finhackade vårlökar

Metod

Blötlägg nudlarna i en skål med varmt vatten i 20 minuter, eller tills de är mjuka och böjliga. Tappa av och lägg åt sidan.
Placera nötköttfiléen i frysen i cirka 20 minuter, eller tills den är fast vid beröringen. Skär sedan den i skivor mot spannmålen.
Lägg den i en skål med marinadingredienserna, tillsätt ½ tesked salt och lite svartpeppar efter smak och kyl i 20 minuter.
Värm en wok eller en stor stekpanna tills den är varm och tillsätt oljan. Tillsätt nötköttet och rör om i 1 minut, töm sedan omedelbart i ett durkslag över en skål.
Grov hacka vitlök och hacka ingefära. Värm upp wok och sätt tillbaka 1 matsked av den tappade oljan. Tillsätt vitlök, ingefära, chili, chilibönssås och mörk sojasås och rör om i 30 sekunder.
Tillsätt de dränerade risnudlarna och lagret, blanda väl och rör om i 2 minuter. Sätt tillbaka det dränerade köttet i pannan och rör om i ytterligare 2 minuter, tillsätt sedan socker, risvin och sesamolja.
Ge blandningen en slutlig omrörning. Kasta på ett fat, garnera med vårlöken och servera.
hur man gör en eton-röra