Håriga cyklister krispiga nudlar med räkor och krabba

serverar:

Skicklighet:

medium

Prep:

30 min

Matlagning:

30 min

Kombinationen av krispiga nudlar, räkor och krabba gör en läcker maträtt som hela familjen kan smaka på. Denna thailändska måltid spricker av smak tack vare ingefära, vitlök och vårlök. Tricket för att få perfekta krispiga nudlar enligt Hairy Bikers är att släppa nudlarna rakt in i den heta oljan - ingen blanchering behövs. Se till att du kommer ihåg att de expanderar, så det är viktigt att laga dem i partier.

Ingredienser

Vegetabilisk eller jordnötsolja
125 g tunna risnudlar
5 thailändska schalottenlök (eller 1 bananskalottenlök), tunt skivad
400 g råa, skalade tigerräkor, avsedda
20 g färsk rot ingefära, fint riven
3 vitlöksklyftor, riven eller krossad
20g galangal, fint riven
3 vårlök, skär i längsgående och tunt skivad
150 g färska bönor
3 kaffirlimblad, fint skivade och skuren i matchstickremsor
200 g färskt vitt krabba
Stor handfull färsk koriander, grovt hackad
Stor handfull mynta, blad plockade från stjälkarna (hugga inte eller bladen blir bruna)
Stor handfull helig basilika
För förbandet:
2 högg msk riven palmsocker
5 msk thailändsk fisksås
3 msk färsk limesaft
För att garnera:
1 stor röd chili, skivad i vinkel
2 limefrukter, klippta i kil

Metod

Gör först förbandet. Blanda palmsocker och fisksås tills sockret har upplösts. Rör i limesaften och lägg sedan åt sidan.
svampkakorecept med vegetabilisk olja Storbritannien
Häll tillräckligt med olja för fritering i en wok eller en stor djup kastrull och värm upp till 180–190 ° C. Låt inte oljan överhettas och lämna aldrig varm olja utan tillsyn. För att testa temperaturen, tillsätt en liten kub bröd. Om oljan är tillräckligt varm blir brödet skarpt och gyllene och flyter till toppen på några sekunder. Stek nudlarna i partier - varje sats kokar på några sekunder. Lägg ett parti i pannan och koka tills nudlarna puffas upp och blir en blek gyllene färg. Ta försiktigt bort nudlarna med en slitsad sked och tappa på kökspapper. De kommer att se ut som en jättehöstack!
Torka av woken och tillsätt 3 matskedar färsk olja, stek sedan schalottenlökarna tills de är krispiga. Ta bort dem från wok, töm på kökspapper och lägg åt sidan.
Sätt tillbaka woken på värmen och tillsätt ytterligare en matsked vegetabilisk olja. När oljan är varm, tillsätt räkorna och rör om eller släng dem tills de är något ogenomskinliga. Tillsätt ingefära, vitlök och galangal och sauté ett par minuter. Fortsätt att laga mat och rör om tills räkorna är kokta. Tipp wokens innehåll i en stor skål och tillsätt de krispiga schalottenlökarna.
Tillsätt nu vårlökar, bönor, groddar, limeblad och krabbkött, sedan förbandet och örter. Blanda allt tillsammans, men var försiktig så att du inte krossar örterna. Vi tycker att det är bäst att använda våra händer för detta.
hur man pressar en citron
För att servera, ta en stor skål och lager salladen, börjar med ett skikt av krispiga nudlar, sedan alternerande lager av räkor och krabba blandning och nudlar. Pynt med skivor chili och lime kil och servera genast.