Gordon Ramsays vegetabiliska pilaurisrecept

serverar:

4 - 6

Skicklighet:

medium

5-a-day:

2

Prep:

30 min

Matlagning:

40 min

Detta är den kända kockens version av den klassiska indiska takeawayfavoriten, vegetabiliskt pilauris, från Channel 4-serien, Gordons stora flykt

Ingredienser

• 400 g basmatiris
• 1 msk vegetabilisk olja
• 2 msk ghee eller smält osaltat smör (ghee är inte lämpligt för vegetarianer)
• 1 kanelstång
• 6 kryddnejlika
• 4 kardemumskidor, lätt krossade
• 2 lagerblad
• 2 stjärnaanis
• 2 lökar, skalade och finskivna
• 1 t mals gurkmeja
• 1 tsk slipad spiskummin
• 1 tsk mald koriander
• 1 tsk röd chilipulver
• Havssalt
• 50 g svamp, rengjorda och grovt hackade
• 75g gröna bönor
• 150g blomkål, skuren i blommor
• 1 stor morot, skalad och finhackad
• 100 g ärtor, tinade om de är frysta
• 850 ml vatten
• 30 g druvor
• 30g rostad pistaschnötter

Metod

• Tvätta riset i flera förändringar av kallt vatten och låt det sedan blöta i färskt kallt vatten i minst 30 minuter. Tappa av och sätt åt sidan.

• Värm upp oljan och 1 msk ghee eller smör i en bred, tungbaserad panna och tillsätt kanel, kryddnejlika, kardemumma, lagerblad och stjärnanis.

• Stek i en minut tills de börjar spricka och luktar doftande.

• Tillsätt löken och stek i ytterligare 6-8 minuter, omrör ofta tills den är mjuk och gyllenbrun. Rör i gurkmeja, spiskummin, koriander och chilipulver och stek de markkryddorna i ytterligare en minut.

• Tillsätt återstående ghee eller smör, en nypa salt och alla grönsaker i pannan. Stek i 3-4 minuter, vipp sedan in det dränerade riset och rör om.

• Rostat riset över hög värme i en minut, häll sedan i vattnet och tillsätt russin. Låt det sjuda, täck sedan och koka i cirka 10 minuter tills riset ser torrt och vattnet har absorberats.

• Stäng av värmen och låt ånga i ytterligare 5 minuter utan att ta bort locket. Ta fram och gaffel genom riset och grönsakerna. Strö över de rostade pistascherna och servera.