Deep Trout Fishcakes foto (Bildkredit: The Great British Farmhouse Cookbook)
| Serverar | 4+ |
Ingredienser
- 3 x 300 g öring
- 50 g smör, smält
- 4 vårlökar, trimmade och tunt skivade
- 450 g mjölig potatis, skalad, skuren i bitar och kokt tills den är mjuk
- 10 g lockig bladpersilja, finhackad
- vanligt mjöl, för att pudra
- 2 msk solrosolja
- salt och nymalen svartpeppar
För
pitabröd och hummus
citronsmörsåsen
:
- 2 msk torrt vitt vin
- 1 msk citronsaft
- 1 liten schalottenlök, finhackad
- 1 msk dubbel grädde
- 75 g kylt osaltat smör, skuren i små bitar
- 1 msk finhackad gräslök
Metod
Förvärm ugnen till 200 ° C/gas 6. Pensla öringen med hälften av det smälta smöret och krydda väl. Lägg dem på en smord bakplåt och grädda i 12–15 minuter tills de är genomstekta. Låt svalna, dra sedan av det övre lagret av skinn från varje fisk och kör en kniv mellan de 2 filéerna. Lätt försiktigt bort fisken från benen och flagna i små bitar. Låt rinna av på hushållspapper.
Värm återstående smält smör i en liten kastrull. Tillsätt vårlöken och koka försiktigt i 1 minut. Ställ åt sidan. Häll den kokta potatisen i en skål och mosa till en slät massa, rör sedan ner vårlök, flagad fisk och persilja. Krydda efter smak. Forma blandningen till fyra 5 cm tjocka fiskkakor med lätt mjölade händer. Täck över och kyla i minst 1 timme.
För att tillaga fiskkakorna, värm oljan i en stor stekpanna och förvärm ugnen till 200 ° C/gas 6. Pudra varje kaka med mer mjöl, lägg i pannan och koka över medelvärme i 3-4 minuter på varje sida tills den är gyllenbrun. Överför till en smord ugnsform och grädda i 12-15 minuter tills den är varm hela tiden.
Gör under tiden såsen. Lägg vin, citronsaft, schalottenlök och 3 matskedar vatten i en liten kastrull, koka upp och låt sjuda tills den har reducerats till hälften. Sikta, återgå till pannan och låt sjuda tills den har reducerats till 1 matsked. Tillsätt grädden och låt sjuda lite längre, sänk sedan värmen och vispa smöret gradvis tills det är smidigt och tjockt. Rör ner hackad gräslök och krydda efter smak. Lyft upp fiskkakorna på uppvärmda tallrikar och sked över lite av såsen. Servera med lite ångad broccoli eller spenat.
Topptips för att göra djupt-öringkakor med citronsmör och gräslöksås
Som med många berikade degar är denna blandning ganska mjuk och slak och därför lättare att göra i en matblandare. Köp om möjligt vaxad citrusfrukter, eftersom du använder zest.