Kaffe Och valnötmuffin

Kredit: john shepherd / Getty Images

serverar:

Skicklighet:

lätt

Kosta:

billig

Prep:

20 min

Matlagning:

20 min plus cooling

Ingenting går bättre med en eftermiddagskaffe kaffe än en matchande cupcake, och dessa kaffe- och valnötversioner är bara biljetten. De är en läcker kombination av lätt och fluffig svamp, generöst besatt med nötter och tjock, söt frosting som du äter direkt från skeden. Piska upp ett parti för en kaffemorgon, en familjesammanträde eller helt enkelt för en teatime-behandling. De tar dig mindre än en timme och omvandlar dig omedelbart till allas favoritbakare! Rabattera inte dessa kakor om du matar någon med en mutterallergi - du kan enkelt byta ut valnötter med chokladchips.

Ingredienser

För kakan:
25 ml snabbkaffe med espressostyrka
125g osaltat smör
125 g rapsocker
2 medelägg
1tsp vaniljextrakt
150 g självhöjande mjöl
1tsp bakpulver
75g valnötter, finhackade
För frysning:
100g osaltat smör
300 g florsocker
10 ml snabbkaffe med espressostyrka
12 hela valnötter

Metod

För att göra detta cupcake-recept, värm ugnen till 170⁰C / 325⁰F / Fan 160⁰C / Gas Mark 3.
Gör snabbkaffe enligt paketinstruktionerna och låt svalna.
99 flingglass
I en stor blandningsskål, slå ihop smöret och sockret tills det är skummat och fluffigt.
Pisk äggen med vaniljen och häll dem bit för bit i smöret och sockret och blanda noggrant tills allt har kombinerats.
Rör igenom det kylda kaffet - blandningen blir nu ganska våt, men får inte panik!
Sikt mjöl och bakpulver i skålen och fäll sedan in den till en robust smet.
Sked blandningen lika i muffinsfodral och baka i mitten av ugnen i cirka 20 minuter, eller tills ett spett som sitter in i mitten kommer ut rent. Låt svalna i tennet i 10 minuter och överför sedan till ett trådhylla för att svalna helt.
brittiska baka av domare
Gör frostingen medan kakorna svalnar.
Pisk smöret med en elektrisk visp tills det är lätt och fluffigt. Tillsätt sakta återstående kaffe med mixern på lågt och sikt sedan gradvis i florsocker tills frosten når önskad konsistens.
När frosten är klar, sked eller rör den på ytan på varje kaka och toppa med en hel valnöt för dekoration.