Blomkål, potatis och morot Curry

serverar:

Skicklighet:

lätt

Kosta:

billig

Prep:

10 min

Matlagning:

40 min

Om du tycker att blomkålen kan vara lite intetsägande i smak, varför inte prova denna härligt kryddig curry som gör denna vardagliga grönsak till något helt annat? Denna curry är tänkt att vara ganska torr när den tillagas och det gör det idealiskt att tjäna som ett komplement till kött eller fjäderfä eller äta på egen hand som en curry med poppadoms eller Naan-bröd. Det gör en ovanlig maträtt för en middag i veckan.

Ingredienser

2 msk vegetabilisk olja
1 lök, hackad
1 liten bit färsk ingefära, skalad och riven
2 vitlöksklyftor, krossad
1 tsk currypulver
½ t gurkmeja
1 tsk slipad spiskummin
½ tsk slipad koriander
227 g kan hackade tomater
1 medelstora blomkål, uppdelad i stora blommor
1 stor potatis, skalad och skuren i bitar
2 morötter, skalade och skär i bitar
1 grön chili, frön och hackad
Salt och nymalet svartpeppar
100 g hela gröna bönor, trimmade
Pressa ut limefruktsaft
2 msk färsk hackad koriander
50 g flagnade mandlar
Crème fraiche eller naturlig yoghurt att servera

Metod

Värm upp oljan på en medelhög inställning i en stor gryta eller djup stekpanna.
Tillsätt löken och stek försiktigt tills den är mjuk men inte brunad.
Tillsätt ingefära, vitlök, currypulver, gurkmeja, spiskummin och malt koriander. Rör om och koka i cirka 1 minut.
Tillsätt tomater, blomkålfloretter, potatis, morötter, chili och smaksättning. Rör om väl, täck och låt sjuda i 15 minuter.
Tillsätt bönorna och koka i ytterligare 15 minuter tills grönsakerna är mjuka. Blandningen ska vara ganska torr men tillsätt lite vatten om du tycker det är nödvändigt.
Rör i limesaft, koriander och mandlar. Servera med crème fraiche eller yoghurt, Naan-bröd och poppadoms.