Aubergine Parmigiana

serverar:

Skicklighet:

lätt

Kosta:

billig

Prep:

10 min

Matlagning:

20 min

Näring per portion		RDA
kalorier	332 kCal	17%
Fett	21g	30%
- Mättnader	7g	35%

Hjärtlig aubergine parmigiana är en riktig vinnare för familjen. Detta snabba och enkla recept är klart på bara 30 minuter, packat med grönsaker och gjort i bara en kruka, vilket sparar på tvätten. Denna köttfria måltid är enkel att tillverka och spricker med smak tack vare den färska basilika, rika tomater och tjocka parmesanlager. Börja med mozzarella innan du steker i ugnen för en gyllene finish. Dessutom är du glad att höra att en del fungerar på endast 322 kalorier!

Ingredienser

3 auberginer, skivade
4 msk olivolja
2 vitlöksklyftor
2x400g burkar hackade tomater
Handfull färsk basilika, trasig, plus extra att garnera
Nypa castsocker
400 g kan linser, sköljas och dräneras
100 g riven parmesan
1 boll mozzarella, trasig

Metod

Lägg auberginen på bakplåtarna och pensla med halva oljan. Grill tills den är gyllenbrun, vänd sedan och koka på andra sidan.
rökig veggie chili
Under tiden värmer du återstående olja i en kastrull, tillsätt vitlök och låt infunderas i 1 min. Häll i tomater, basilika och socker och låt sjuda i 10 minuter. Tillsätt linserna och koka i 5-10 minuter för att värma igenom och minska.
Lägg auberginen med tomatsås och ett generöst strö av parmesan. Prick mozzarella över toppen och grill. Om du vill göra framåt, låt svalna helt och sedan kyla. Värm upp i ugnen vid 200 ° C, gas 6 i 25-30 minuter. Spridda några basilikablad över toppen av skålen strax före servering.