Aubergine, bönor och potatis curry recept

• Friska
• Vegetarian

serverar:

6

Skicklighet:

lätt

Kosta:

billig

Matlagning:

40 min

En smakfull kombination av hjärtliga grönsaker och tangy kryddor kombineras i denna lättillverkade curry

bantning värld havre bar recept

Ingredienser

• 3 msk solrosolja
• 2 stora auberginer, skärade i stora bitar
• 1 stor rödlök, skivad
• 3 vitlöksklyftor, hackad
• 2tsp kumminfrön
• ½ x 290 g burk Kashmiri-klistra
• 450 g (1 lb) nya potatis, halverad
• 450 g tomater, kvarterade
• 250 g (9 oz) gröna bönor, trimmade
• 4 msk hackad färsk koriander
• Naturlig yoghurt, att servera

Metod

• Värm upp oljan i en stor kastrull, tillsätt auberginerna och koka i 5 minuter. Rör i löken och koka ytterligare 10 minuter tills auberginen är gyllene och löken är mjuk.

• Rör i vitlök, kumminfrön och currypasta och koka i 2 minuter.

• Tillsätt de nya potatisarna och tomaterna och rör i 300 ml (½ pint) vatten. Låt koka upp, täck och låt sjuda i 15 minuter tills potatisarna är mjuka.

• Tillsätt bönorna och koka i 5 minuter tills de är mjuka. Kontrollera smaksättningen och rör om koriander.

• Servera med en dubb av naturell yoghurt.