- Vegetarian
| Serverar | 6+ |
Denna kryddiga grönsakssoppa är en stor magsvärmare en kall dag, men den är inte heller för tung att njuta av som sommarsoppa. Basen i soppan kommer från klassiker som selleri, svensk och morötter. Den spännande ovanliga ingrediensen i soppan är torkade aprikoser tillsammans med kryddorna, såsom chiliflakes, gurkmeja och kummin. Blanda dem alla tillsammans och du får en utsökt kryddig vegetarisk soppa som passar även veganer. Letar du efter fler idéer? Vi har gott om andra sopprecept som du kan prova, lämpliga för alla tillfällen.
HUR man gör kryddig grönsakssoppa
Metod
- Hetta upp oljan i en stor kastrull och stek löken tills den är mjuk, cirka 5 minuter
- Tillsätt alla återstående tärnade grönsaker och koka på svag värme i ytterligare 5 minuter tills de är lättbruna
- Tillsätt aprikoser och kryddor och stek i 1 minut, häll sedan på grönsaksfondet och låt det koka upp. Låt sjuda i cirka 20 minuter tills grönsakerna är mjuka
- Puré blandningen i en mixer tills den är finhackad och en fin tjock konsistens, smaka sedan av efter smak och rör ner limejuice och örter strax före servering.
Ingredienser
- 1 lök, skalad och tärnad
- 2 msk vegetabilisk olja
- 2 stavar selleri, tärnade
- 2 palsternackor skalade och tärnade
- 150 g svensk, skalad och tärnad
- 2 morötter, skalade och tärnade
- 75 g torkade aprikoser
- 1 msk mald spiskummin
- 1 msk koriander
- 1 msk Sumac
- ½ tsk gurkmeja
- ¼ tsk torkade chiliflakes
- 1 liter grönsaksfond
- saft av 1 lime
- 2 msk hackad färsk persilja
- 2 msk hackad färsk koriander