Rustik rostad torskrecept

• Friska

serverar:

4

Skicklighet:

lätt

Matlagning:

1 timme

Detta enkla recept visar upp fiskens färska smak, med tröstande potatis och squash

Ingredienser

• 400 g (14 oz) potatis, skalad och skuren i bitar
• 1 liten butternut squash, skalad och skär i bitar
• 3 msk olivolja
• 10 små plommotomater, halverade
• Få kvistar färsk timjan, plus extra för garnering
• 4 tjocka bitar torskfilé

Metod

• Förvärm ugnen till 200 ° C (400 ° F, gasmärke 6). Låt potatisen koka i en stor kastrull med lätt saltat kokande vatten i 3-4 minuter och töm sedan av.

• Placera potatisarna i en stor, grund ugnsfast skål med bitar av butternut squash. Häll över hälften av olivoljan och släng grönsakerna för att belägga oljan. Stek i 20 minuter tills det är nästan mjukt.

• Lägg tomaterna i skålen och sprid över timjan kvistar. Placera bitarna av torsk ovanpå grönsakerna och krydda med salt och nymalet svartpeppar.

  unga tjejer retar

• Tappa över resten av olivoljan och sätt tillbaka skålen i ugnen i ytterligare 20-25 minuter tills grönsakerna är mjuka och torsken har kokats igenom - den ska flaga lätt. Servera direkt från skålen, garnerad med timjan kvistar.