Stekt gås med fem kryddor och honung | Middagsrecept

Klicka för att betygsätta(1126 betyg)

(Bildkredit: Chris Terry)

Serverar

6–8

Gordon Ramsays rostgås är en riktigt trevlig förändring från kalkon om du vill prova något lite annorlunda till jul, eller helt enkelt om du vill ha en förändring från din vanliga söndagsstek. Med hjälp av fem kryddor och honung skapar detta stekgåsrecept en mjukt söt och smaklig smak. En gås har en ganska hög fetthalt, men när du lagar den under en längre tid smälter allt bort och lämnar ett mycket mjukt, rikt kött som verkligen smälter i munnen.

HUR MAN GÖR STEKGÅS MED FEM KRYDD OCH HONING:

Tagen from Christmas with Gordon av Gordon Ramsay (Quadrille Publishing, RRP £ 15)

Metod

Förvärm ugnen till 220 ° C/gas 7 och placera en djup stekpanna utrustad med ett galler i ugnen för att värmas upp. Om gåsen är färdigförsedd, ta bort snöret och dra försiktigt och lossa benen och vingarna lite-detta hjälper fågeln att laga mer jämnt. Ta bort munstyckena från kroppshålan och klipp bort allt överflödigt fett från nacken och hålrummet.
I en liten skål, blanda apelsin- och citronskal med fem-kryddor, salt och peppar. Gnissa lätt på gåsens skinn i ett kors och tvärs mönster med en vass kniv, var noga med att inte skära i köttet. Gnid kryddan över hela huden och inuti gåsen. Lägg klyftorna apelsin och citron i hålrummet. (Du kan förbereda till detta skede en dag framåt och kyla gåsen.)
Lägg gåsen på galler i den förvärmda stekpannan med bröstsidan upp och stek i 15 minuter. Sänk inställningen till 170 ° C/Gas 3 och grädda i ytterligare 30 minuter.
Ta ut gåsen ur ugnen och häll av lite av fettet från stekpannan (förutom att steka potatis). Ringla honungen över gåsen, sätt tillbaka den i ugnen och grädda i ytterligare 30 minuter - 1 timme, rosta en eller två gånger. Täck löst med folie om det blir för brunt mot slutet av tillagningen. För medelsällsynt kött ska köttet känna sig fast med en lätt fjäder när det trycks lätt; en kötttermometer som sätts in i den tjockaste delen av låret (men inte vidrör ett ben) bör registrera 70 ° C. Tänk också på att fågeln kommer att fortsätta att laga mat i sin egen värme under vilan.
Ta bort gåsen från ugnen och täck löst med folie. Låt den vila i 30 minuter.
Rista gåsen och servera med såsen och tillbehöret.