Stekgås med äpple- och laurbærbladrecept

serverar:

4 - 6

Skicklighet:

medium

Prep:

15 min

Matlagning:

3 timmar och 30 min plus 20 min vilotid

Sjukt av kalkon? Prova istället gås till din julmiddag. De skarpa karamelliserade äpplen skar genom detta smakrika, nästan viltiga kött

Ingredienser

• Cirka 5,5 kg gås
• Fyllning av griskött, tranbär och kastanj
• Salt och svartpeppar
• 1 hel vitlökskula
• 6 röda äpplen
• 40g (1½ oz) osaltat smör
• 3 msk rapsocker
• Handfull färska lagerblad
• 15 g (½ oz) vanligt mjöl
• 600 ml (1pt) kyckling

Metod

• Förvärm ugnen till 200 ° C (400 ° F, gasmärke 6). Ta bort kardborren (spara levern) och allt överskott av fett från gåsen, torka sedan fågeln inifrån och ut med kökspapper eller en torr trasa. Krydda väl och fyll kaviteten med vitlökskula och tre hela äpplen. Hacka upp levern och rör om i fyllningen. Sätt i nackklaffen och säkra med en cocktailpinne. Sätt återstående fyllning åt sidan för att göra fyllningskulor.

• Sätt gåsen på ett trådhylla i en stor rostning. Täck vingarna med folie för att förhindra att de bränner och placeras i ugnen. Efter 30 minuter, lägre temperatur till 180 ° C (350 ° F, gasmarkering 4) och koka i ytterligare 3 timmar. Låt gåsen vila i 20 minuter innan servering.

• Under tiden kärnas de återstående äpplen och skärs i tjocka kilar. Smält smöret i en stekpanna över låg värme. Tillsätt sockret och rör om tills det är löst. Tillsätt äpplen och lagerbladen och koka i 10 minuter tills de är gyllene. Placera gåsen på ett serveringsfat och omge med äppelkilarna.

• Häll allt utom 2 msk fett ur stekpannan för såsen. Tillsätt mjölet i tennet och rör om på låg värme i 1 min. Ta vitlök och ett äpple inifrån gåsen. Skär vitlökskula i två delar och pressa den rostade pastan från kryddnejlikorna i tennet.

• Halva äpplet och skopa ut den fluffiga puréen. Rör i tennet, tillsätt sedan långsamt kycklingstången och visp när du går. Leka i 2 minuter tills det är tjockt och krydda sedan. Sil innan du serverar.