Raymond Blancs bitter chokladmousse-recept

• Låg fetthalt

serverar:

4

Skicklighet:

medium

Prep:

15 min

Det klassiska chokladmousse-receptet från avsnitt 1 av Raymond Blanc's Kitchen Secrets - det har ingen grädde eller smör så det är lägre i fett än andra mousser, men kom ihåg att använda choklad av god kvalitet

Ingredienser

• 165g mörk choklad, 70%, riven
• 240 g (8) äggviter
• 40 g rastsocker (eller 20 g fruktos)
• Du behöver också:
• Elektrisk blandningsskål med vispfäste
• Bain-marie (panna för långsamt uppvärmt vatten)

Metod

• Smält den rivna choklad i en skål på 20 cm över en kastrull med sjuttande vatten i 10 minuter eller så. Stäng sedan av värmen.

• I en elektrisk mixer på medelhastighet, vispa äggvita och socker tills de bildar mjuka men fasta toppar.

• För att göra ditt arbete enkelt, placera blandningsskålen med äggviten på din bänkskiva med en stor spatel vid sidan.

• Ta bort skålen med smält choklad från bain-marie, lägg den bredvid skålen med äggvita och ha en visp vid sin sida. Nu måste du arbeta snabbt. Hoppa en tredjedel av äggviten i den smälta chokladen och vispa plötsligt in äggviten; detta lättar chokladblandningen för ytterligare införlivande av äggviten.

• Nu tar du dig tid. Vik försiktigt in den återstående äggviten med spateln. Din chokladmousse är nu klar.

• Häll i en serveringsskål eller individuella glas, som du vill, och låt ställa i kylen i 2 timmar eller tills det behövs.