Rachel Allens Squashed fluekakor

Vegetarian

gör:

45 - 50

Skicklighet:

lätt

Kosta:

billig

Prep:

25 min

Matlagning:

16 min

'Dessa korta brödkakor med vinbär tar mig tillbaka till min barndom när vi brukade kalla dem krossade flugkakor.' Perfekt med en kopp te kan dessa söta och smuliga kexar göras snabbt och enkelt på bara en halvtimme. Med några få ingredienser är de också ett roligt sätt att få barnen att hjälpa till i köket. För en ännu fräckare twist, prova att lägga till några chokladbitar.

Ingredienser

225 g (8 oz) smör, mjukat
175 g (6 oz) rastsocker
2 ägg, separerade
Finrivet zest av 1 citron
400 g (14 oz) vanligt mjöl, plus extra för dammning
1tsp bakpulver
¼tsp salt
110 g (4 oz) vinbär
Du behöver också:
6 cm (2½in) räfflad scone-skärare

Metod

Piska det mjukade smöret i en stor skål eller i en elektrisk matblandare för att mjukna upp lite mer, grädde sedan med 150 g (5 oz) av sockret tills det är blekt och fluffigt. Piska äggulorna lätt och rör om dem i blandningen tillsammans med citronskal. Sikt i mjöl, bakpulver och salt, tillsätt vinbär och blanda för att ge en jämn deg. Täck med fästfilm och placera i kylen i 20–30 minuter.
Förvärm ugnen till 180ºC / 350ºC / gasmärke 4.
Rulla degen ut på en mjölig arbetsyta till en tjocklek av 5 mm (¼ tum) och använd scone-skäraren (eller skär i de mer traditionella rektanglarna med en kniv) för att stänga ut kexen. Ordna på ett par stora bakplåtar och placera i kylen i 10 minuter innan du bakar i ugnen i cirka 12 minuter eller tills det bara blir gyllene.
Samtidigt slå de äggvita lätt.
Ta bort kexen från ugnen, och arbeta snabbt 4-5 i taget, borsta lätt med äggviterna. Strö över lite av det återstående sockret och upprepa tills allt är klart. Sätt tillbaka kexen i ugnen för att baka i ytterligare 4-5 minuter eller tills den är gyllene (detta ger en knaprig topp). Ta bort den och låt svalna på bakplåtarna i några minuter innan du överför den till ett trådhylla för att svalna helt.