Räkor laksa recept

• Friska

serverar:

4

Matlagning:

25 min

Denna hälsosamma, currybaserade nudelskål från Sydostasien tar bara 25 minuter att förbereda. Lysande!

Ingredienser

• 200 g (7 oz) medeläggnudlar
• 2 msk röd curry pasta
• 400 ml kokosnötsmjölk med reducerat fett
• 400 ml (14fl oz) kyckling
• 1 pinne citrongräs, delat i hälften (valfritt)
• 150 g mangetout, skivad
• 1 röd paprika, skivad (tillval)
• 4 vårlökar, skivade
• 1 hackad röd chili (valfritt)
• 1 msk fisksås
• 1tsp Jag är sås
• 300 g (10 ½ oz) kokta räkor
• 2 limefrukter
• 2 msk hackad färsk koriander
• Mint för garnering (tillval)

Metod

• Koka äggnudlarna enligt paketinstruktionerna. Tappa av, uppdatera i rinnande vatten och lägg åt sidan.

• Lägg curry pasta, kokosmjölk, lager och citrongräs i en kastrull och koka upp. Vispa och reducera därefter till en sjutton. Tillsätt mangetout, vårlök, röd paprika, hackad chili, fisksås och sojasås och koka i 5 minuter.

• Tillsätt räkor, nudlar och saften från en lime och värm igenom. Strö koriander över toppen och servera med återstående kalk, skär i kilar och valfri mynta som garnering.