Pasta sås är en av de supersupersfrälsare att dra ut när tiden är knapp men du vill fortfarande ha en riktigt imponerande middag som serveras för vänner och familj.
De flesta av våra pastasåsrecept kan göras i bulk, frysas i enskilda portioner och sedan försiktigt värmas igenom innan servering, för en hälsosam och rejäl hemlagad färdig måltid. Sedan är det bara att slänga den genom lite pasta, kanske lägga till lite nysprickt svartpeppar eller lite parmesanspån och du är redo att servera.
Torkad pasta är naturligtvis ett fantastiskt alternativ om du drar ihop en middag från saker du redan har i huset, men om du lägger lite på att planera färsk pasta kommer att göra skillnad. Prova att välja form som passar pastasåsen du har valt. Former med konsistens till dem, till exempel papppardelle, kommer att fånga tjocka såser som ragu vackert och se till att varje tugga är full av smak.
För frysbeständiga pastasåser är det viktigt att du väljer rätt typ. Till exempel fryser vitt vin, skaldjursåsar inte bra eftersom det mesta av smaken kommer från skalen, som ska tillagas och ätas direkt. Tomatbaserade såser är dock perfekta för frysning och kommer knappast att lida alls under processen och levererar en utsökt maträtt omedelbart-direkt från frysen.
Chloe Goodman pojkvän
Vi tycker att dessa idéer är tillräckligt bra för att dra ut på middagar till och med, med bara några nya tweaks som läggs till i slutet så att ingen behöver veta att du gjorde allt förberedelser framåt.
Färsk tomatsås och mozzarella
Vi kunde inte göra en runda upp våra favouite pastasås recept utan att inkludera en vacker färsk tomatsås. Miles bättre än någonting du kan köpa, den här enkla pastasåsidén kommer att höja torkad pasta till något riktigt speciellt på några sekunder. Förvara några burkar av detta i frysen för nödmåltider.
Hur man lagrar och serverar: Den här såsen lagras fantastiskt bra och vi delar gärna upp den i glasburkar innan de fryser. Du kan värma rakt igenom från fryst eftersom det inte finns något kött i det - se bara till att det är gott och varmt. Avsluta med några finhackade färska tomater, några sönderrivna basilikablad och en god bit vitlök eller chiliolja.
Vridningar: Även om den här pastasåsen är utsökt som den är, kan den ändras på så många olika sätt, varför den toppade vår lista med favoriter. Om du vill behålla den vegetarisk kan du röra igenom några rostade grönsaker innan du serverar eller stek stekt svamp. För köttätare lägger några lardons till en utsökt rökig smak om de stekas och tillsätts före servering, men du kan också använda denna enkla sås som bas för en snabb Bolognese genom att bryna av lite färs innan du värmer tomatsåsen i en panna med den. En riktig mångsysslare.
Få receptet: Färsk tomatsås och mozzarella
Nduja sås
Nduja är Italiens svar på chorizo, och lägger till en verklig rikedom till såser direkt. Tillverkad på några minuter, med färska tomater och en handfull smak, är detta en av våra favoritpastasåsidéer och är det perfekta receptet att göra i bulk, portionera och dra ut på hektiska veckokvällar.
Hur man lagrar och serverar: Se till att din sås svalnat helt innan du delar den i enskilda behållare och fryser. När du är redo att njuta av din hemlagade pastasås, ta ett bad ur frysen, låt stå i kylen över natten och värma tills det blir glödande innan du rör om genom en pastaform med mycket konsistens, som orecchietten som föreslås i vårt recept , eftersom de kommer att fånga vackra bitar av köttet, så att varje bit är utsökt. Avsluta helt enkelt denna maträtt med färsk basilika, en duggregn god olivolja och mycket svartpeppar.
Vridningar: Om du inte hittar nduja eller inte gillar det, fungerar den här såsen också vackert med chorizo eller kryddigt korvkött, ut ur höljet och stekt genom den söta tomatbotten.
Få receptet: Nduja pastasås
Porcini -svampsås
Svampar fryser förvånansvärt bra tack vare sin köttiga konsistens, och det finns inga svampar som säger 'italienska' mer än den klassiska porcini. Med sitt rika smakdjup packar dessa små svampar en riktig smakpunch och ger en tillfredsställande smaklig smak till denna pastasås. Istället för att kombinera dessa träiga svampar med grädde har vi gått för den fräscha smaken av tomater för en ljusare finish.
Hur man lagrar och serverar: Gör upp såsen och låt stå i pannan i ett par timmar, tills den är helt kall. Hoppa ner i smörgåspåsar eller frysskåp och förvara den ytterligare en dag. Om du vill servera den här pastasåsen, tina helt enkelt upp i mikrovågsugnen i lämplig inställning eller värm försiktigt på hällen tills svampen är varm. Rör igenom en enkel pastaform, som penne, för en klassisk konsistens och smakkombination. För en sista blomning kan du helt enkelt steka några klumpiga bitar svamp i smör tills de är gyllene och toppa din skål med pasta med lite färskhackad persilja. Ingen kommer att veta att du har dragit ut det mesta av middagen ur frysen bara några ögonblick innan.
Vridningar: Om du inte har porcini svamp till hands kan du använda andra torkade svampveriteter för att ge samma djup. Du måste suga dem i varmt vatten för att mjukna upp som med porcinis, men sedan får du den vackra vätskan som kan röras genom såsen för den kraftfulla svampsmaken.
Få receptet: Tomat- och porcini -svamp pastasås
Tvivel
När det gäller överdådiga pastasåsidéer tar ragu kronan för oss. Långsamt tillagad och underbart rik, kombinerar detta recept klassisk italiensk smak med ett enkelt recept som tar minuter att förbereda men fortfarande har ett riktigt vackert djup.
Hur man lagrar och serverar: När din sås har kokat ner till en tjock, fyllig konsistens kan du kyla den i en panna i ett par timmar tills den är ordentligt kall. Dela sedan upp detta i en isbit eller större tuppwear -lådor och frys tills det behövs. När du vill ha en imponerande pastamat ska du helt enkelt tina upp över natten, eller i mikrovågsugnen på en svag värme och värma sedan i en liten kastrull tills den är varm. För ragu älskar vi en klassisk spaghettiform, men du kan plumpa till något lite posher om du är underhållande. En bucatini fångar upp sås i sitt ihåliga centrum och ger också lite mer konsistens. Toppa dina tallrikar med lite stärkt chiliolja, stekt vitlöksflis och lite färsk oregano.
Vridningar: Vi har använt en kombination av fläsk och nötfärs i vår ragu men du kan också tärna nötkött, lamm eller fläsk. Du måste laga det lågt och långsamt tills köttet faller sönder och mjukt, men sedan får du en vackert rik sås.
Få receptet: Tvivel
Korvtvivel
En annan typ av klassisk ragu är en korvversion, som kombinerar smaken av välsmakat fläsk med söta tomater för en mer pastasås som gäster i alla åldrar kommer att älska. Skönheten i att använda korv i en ragu betyder att du kan ändra smaken beroende på vad du vill ha varje gång. Vi älskar att använda den klassiska italienska smaken av fänkål och fläskkorv, men något lite sött och kryddigt skulle också fungera bra.
Hur man lagrar och serverar: Gör receptet till steget där du blir ombedd att lägga till grädden, detta läggs bäst till i sista minuten innan servering, så om du planerar i förväg, lämna det här och ta upp instruktionerna härifrån när du är klar att gå. Liksom alla maträtter med kött i bör denna pastasås stå helt svalna innan den portioneras och fryses. Vi gillar att stoppa detta i smörgåspåsar och frysa i enskilda portioner så att det är lätt att ta och ta en snabb middag. Värm igenom väl när det har tinats, tillsätt grädden och färsk persilja och rör om en pastaform som fusilli, som är lätt att äta men också fångar såsen vackert. Avsluta med en generös portion parmesan.
Vridningar: Du kan använda vilken korv du vill, prova chorizo, nduja eller en rökt korv för en mer komplex smak. Om du är mejeriintolerant är denna maträtt lika utsökt utan att grädden och osten rörs igenom i slutet.
Få receptet: Korvtvivel