Michel Roux Bearnaisesås

Alamy Stock Photo

serverar:

Prep:

5 min

Matlagning:

30 min

Detta recept på bearnaisesås är den perfekta såsen som följer din biff. Krämig och med massor av kryddor och örter är denna bearnaisesås en av våra favoritbiffsåser och vi satsar på att den också kommer att bli din! Bearnaisesås är en av de stora franska klassikerna, och det är ett fantastiskt litet recept att bemästra för när du lagar mat för familj, vänner eller för någon speciell på en datumkväll i. Detta recept på bearnaisesås är av kocken Michel Roux, så du vet att det är bra. Denna bearnaisesås tar lite ansträngning att göra men är väl värt det när du kombinerar herbysmaken på denna smöriga sås med en saftig biff. För att göra bearnaisesås behöver du vinäger, schalottenlök, ägg, smör plus kryddor och örter för att ge den smak. Det tar 35 minuter att tillverka denna sås, så du behöver lite extra tid när du förbereder middag innan dina gäster anländer. Detta recept på bearnaisesås fungerar också med chips, ägg, sked över pocherade ägg eller stänkta över stekt fisk.

Älskar du ett bra hemlagat såsrecept? Vi har massor av läckra hemlagade såser här.

Ingredienser

2 msk vitt vinäger
3 msk utdraget dragon
30g schalottenlök, finhackad
10 pepparkorn, krossade
4 äggulor
250 g färskklärt smör (smält smör med mjölkfast material och vatten avlägsnat), kyld till ljummet
2 msk snipped kärvel
Juice av 1/2 citron
Salt och nymalet peppar

Metod

Kombinera vinäger, 2 msk utragad dragon, schalottenlök och pepparkorn i en liten, tungbaserad kastrull och minska med hälften under låg värme. Sätt åt sidan för att svalna.
När vinägerminskningen är kall, tillsätt äggulorna och 3 msk kallt vatten. Ställ pannan på låg värme och vispa kontinuerligt och se till att vispen når rätt ner i botten av pannan. När du visper, öka försiktigt värmen; såsen ska emulgera långsamt och gradvis och bli fet efter 8-10 minuter. (Låt inte den bli varmare än 65 ° C.)
Stäng av värmen och visp det klarade smöret i såsen lite åt gången.
Smaksätt med salt och peppar och förs såsen genom en konisk sil i en annan stekpanna. Rör i resten av estragon, kärvl och citronsaft. Kontrollera smaksättningen och servera genast.