Mexikansk böna- och korvssoppa

serverar:

Skicklighet:

lätt

Prep:

20 min

Matlagning:

35 min

Denna kryddade soppa gör en fyllande lunch eller en varm kväll som serveras med crusty bröd. Varmt chilipulver är viktigt för att ge soppan en god eldig smak, och om du behöver ett extra värmeökning lägg till en stänk av varm chilisås 10 minuter innan matlagningstiden är slut. Smaka inte soppan förrän den är kokt och tillsätt sedan salt och peppar sparsamt eftersom den rökt fläskkorven är ganska mycket kryddad. Denna soppa håller sig i 2 dagar i kylen eller i upp till 2 månader i frysen.

lågfett kycklinggryta

Ingredienser

1 msk solrosolja
350g rökt fläskkorv, skivad
1 lök, skalad och finhackad
1 vitlöksklyftan, skalad och krossad
2 stora morötter, skalade och tärnad
2 potatis, skalade och tärnad
1 msk varmt chilipulver
600 ml varm grönsaksbestånd
400 g kannellini bönor, dränerade och sköljda
198 g kan sockermajs, dränerad
1 grön paprika, frön och hackad
Salt och nymalet svartpeppar
Crusty bröd, att servera

Metod

Värm upp oljan i en stor kastrull och stek den skivna korven över en medelhög värme i 3-4 minuter. Ta bort med en skårsked och lägg åt sidan. Lägg löken, vitlök, morötter och potatis i pannan. Täck och koka försiktigt i cirka 10 minuter, rör om ibland tills grönsakerna börjar mjukna.
Rör i chilipulveret och grönsaksröret och koka upp. Sätt korv i pannan med bönor, sockermajs och peppar och låt sjuda i 15-20 minuter tills alla grönsaker är mjuka. Krydda efter smak med salt och nymalet svartpeppar och servera i uppvärmda skålar med crusty bröd.