Mango och tomatcurry

serverar:

4 - 6

Matlagning:

10 min

Vill du ha curry bråttom? Detta läckra fruktiga recept är en riktigt snabb och hälsosam pick-up. För en vegetarisk huvudmåltid den här veckan, ge denna läckra köttfria curry. Med allt krydda, smak och färg i ett curryrecept, utan köttet, är denna vegetabiliska mango- och tomatcurry ett utmärkt val som hela familjen kommer att älska. Mango är en supermat tack vare deras höga C-, A-, K- och B6-innehåll, samt innehåller fiber och kalium. Det sägs att mango hjälper till att sänka kolesterolet, rensa huden och förbättra ögons hälsa bland en hel mängd andra lysande hälsofördelar. Denna curryrätt innehåller också tomater, som är en annan bra källa till vitaminer och mineraler. När de söta mangoerna är parade med kryddor som gurkmeja, senapsfrön och chili får du en underbar blandning av söta och kryddiga smaker. Den här maträtten är bra att prova om du vill ha en välsmakande ny till-veggie-måltid denna vecka.

Ingredienser

2 msk solrosolja
1tsp svart senapsfrön
Handfull färska eller torkade curryblad
2tsp gurkmeja
5 cm (2in) bit ingefära, hackad
3 vitlöksklyftor, hackad
1 stor rödlök, skivad
2-3 gröna chili, halverade i längdled
300 g (10½ oz) tomater, skär i bitar
1 stor, fast mango (hud på), skär i bitar
700 ml (1¼ pt) naturlig yoghurt
Kokt ris, för att servera

Metod

För att göra detta supermatrecept, värma oljan i en stor panna eller wok. Stek senapfrön tills de börjar dyka, tillsätt sedan currybladen, gurkmeja, ingefära, vitlök, lök och chili och krydda väl.
morot och banankaka recept
När löken börjar bruna, tillsätt tomater och mango. Koka i ytterligare några minuter eller tills tomaten börjar mjukas. Ta bort från värmen och rör om yoghurten.
Servera genast med vanlig ris eller basmatiris.
hur man får barnen att tro på santa