Undrar du hur man lagar skötkött på bästa sätt? Vi bad kocken Chantelle Nicholson från Tredwells restaurang i London för att visa oss hennes favoritteknik för att servera denna underbara fisk. Chantelle har ett enkelt tillvägagångssätt för matlagning, vilket låter ingrediensernas kvalitet verkligen lysa, och hennes monkfish-recept är inte annorlunda. I videon nedan visar hon hur man tillagar skötkött helt enkelt i smör och hon serverar den med en utsökt aioli och lite vacker färsk sparris. Det här receptet serverar bara en, men aiolen kommer att göra mycket mer än en portion - det kommer att hålla i kylen i några dagar och är läcker med chips eller annan fisk som du kanske vill laga.
Ingredienser
- 1 del monkfish, på benet
- 20 g sten salt
- 25g osaltat smör
- 4 spjut sparris
För aioli:
- 125 g pastöriserade äggulor
- 1 vitlöksklyftan, mikroplanerad
- 1 tsk dijonsennep
- 2 matskedar vitt vinäger
- 350 g granatolja
- 80g extra virgin olivolja
- 2 ansjovis
- 2 matskedar ansjovissås
- salt att smaka
Detta är en bild 1 av 3
Steg 1
För aiolien, använd en pinnblandare, bland äggulor, vitlök, senap, vinäger och ansjovis tillsammans tills de är kombinerade och bleka. Tappa långsamt i oljorna, lite efter, och vispa kontinuerligt tills de är helt blandade. Avsluta med ansjovissåsen och justera smaksättningen vid behov.
Detta är en bild 2 av 3
Steg 2
Värm ugnen till 180C Gas Mark 4 för skötkött. Täck fisken i stensten och låt stå i 10 minuter. Skölj av och klappa torrt. Värm smöret i en tung baserad stekpanna tills den bubblar. Tillsätt monkfishen och koka långsamt tills den är gyllenbrun. Efter 3-4 minuter, vänd över och basta med det heta smöret i ytterligare 3-4 minuter. Placera i ugnen i 3-5 minuter tills den har kokats igenom.
Detta är en bild 3 av 3
Steg 3
Spärra sparris i saltat vatten i 2 minuter. Pensla med monkfish smör och servera med aioli och monkfish.