- Friska
serverar:
4Om du inte kan köpa hälleflundra, skulle detta recept fungera lika bra med piggvar eller en tjock kolja biff.
Ingredienser
- Hälleflundar biffar med 4 x 125 g, färska eller avfrostade
- 500 g (18 oz) vintomater
- 3 msk extra jungfruolja
- 5 peppadew peppers, drained
- salt och nymalet svartpeppar
- 1 tsk saffran
- 2 t soltorkad tomatpuré
- 300 g (11 oz) couscous
- 3 msk mynta, hackad
- 2 msk rostade pinjenötter
- raketblad, att garnera
Metod
Värm ugnen till 220 ° C 7. Placera tomaterna i en stekpanna och droppa med lite olja. Stek i 10 minuter.
Lägg tomater och peppadews i en matprocessor och blanda tills de är jämna. Pressa genom en fin sil i en kastrull. Tillsätt saffran och tomatpuré och värm försiktigt.
Häll kokande vatten över couscous, täck, krydda och låt stå i 5 minuter.
Värm en stekpanna tills den är varm, tillsätt lite av olivoljan och stek fisken på båda sidor i 3 till 4 minuter.
Rör om den kvarvarande olivoljan i couscousen tillsammans med mynta och pinjenötter. Sked couscousen på uppvärmda tallrikar, toppa med hälleflundra och droppa med såsen. Pynt med raket och server.