The Hairy Bikers Hazelnut And Chocolate Vacherin

serverar:

Skicklighet:

lätt

Kosta:

billig

Prep:

20 min

Matlagning:

3 timmar

På TV-serien The Hairy Bikers 'Bakeation reste Si och Dave Europa för att få de bästa bakrecepten. Prova denna vacherin i fransk stil för en imponerande efterrätt

Ingredienser

För hasselnöt maräng
:
150 g förgrenade hasselnötter
solrosolja, för smörjning
5 stora äggviter
275 g rapsocker
½ tsk ren vaniljextrakt
2 tsk majsblomma
För fyllningen
:
100 g mörk choklad (minst 70% kakaofasta material), uppdelat i bitar
500 ml dubbel grädde
1 msk florsocker, siktad
200 ml färsk grädde
400 g hallon
florsocker, siktad, för att dekorera

Metod

Rostade hasselnötter i en torr stekpanna i 4-5 minuter tills de är gyllene, låt dem svalna och hacka sedan grovt. Skär ut 3 stora rektanglar av bakningspergament. Rita en 25 cm cirkel i mitten av 2 bitar och en 20 cm cirkel på den tredje med en mörk blyertspenna och med en platta som mall. Smörj lätt två bakplåtar och lägg pergamentbitarna med 25 cm-cirklarna på dem, med blyertsidan nedåt. Du borde kunna se cirklarna genom papperet.
Förvärm ugnen till 150 ° C / gasmark 2. Vispa äggviterna i en stor skål tills de är styva men inte torra. Vispa gradvis in sockret, en matsked åt gången och vispa i några sekunder mellan varje tillsats. Vispa till slut in vaniljextraktet och majsblomman tills de är väl kombinerade. Vik alla utom några hasselnötter i maräng. Sätt resten åt sidan för senare.
Placera stora skedar av maräng på 25 cm cirklar. Sprid marängsen ut mot kanterna med en gummispatel för att göra två stora, platta marängskivor med lite mer än två tredjedelar av marängsen. Sprid resten av maräng över 20 cm cirkeln och lägg den på en tredje lätt smord bakplatta om du har en. Vrid ugnen till 120 ° C / gasmärke ½. Grädda de 2 större marängarna, 1 ovanför den andra, i 1½ timme, växla mellan hyllorna efter 45 minuter tills de är väldigt lättfärgade. Sänk ugnens temperatur ytterligare om de börjar bli för bruna. Ta ut ur ugnen och låt svalna. Koka den tredje marängsen som ovan. (Växla mellan topp- och bottenhyllorna).
sam och billie mammadagböckerna
Smält chokladen i en liten skål över en kastrull med varmt vatten. Rör om tills den är jämn och låt den svalna i några minuter. Piska grädden med florsocker tills mjuka toppar bildas. Rör om crème fraiche för att mjukna upp den lätt och vik den in i grädden.
Lägg en stor marängskiva på en serveringsplatta och sked över hälften av grädden. Tappa med lite choklad och sprid en tredjedel hallon ovanpå. Tappa med lite av den smälta choklad. Börja med den andra stora marängskivan och upprepa lagren och sedan med den mindre maräng. Avsluta vacherinet genom att sprida med de återstående hallonna, droppa med choklad och strö de reserverade nötter på toppen. Damm med siktad florsocker för att servera.