Hairy Bikers julkalkon med två fyllningsrecept



serverar:

8

Skicklighet:

medium

The Hairy Bikers julkalkon med två fyllningar är det perfekta mittstycket för din julfest. Det är så lätt att göra och smakar också läckra!



De Hairy Bikers säger: ‘Vissa människor klagar över att kalkon är torr och smaklös, men det behöver inte vara det. Vi anser att torr kalkon är ute efter att koka över fågeln, inte köttet i sig. Borta är dagarna för att stå upp i gryningen för att sätta kalkon i - vårt recept tar under fyra timmar. ”Denna kalkon serverar cirka 8-10 personer med rester av kalkon curry, kall kalkon och pickles eller kalkon paj nästa dag. Det tar cirka 4 timmar att förbereda och laga denna julkalkon så se till att du börjar i förväg från när du planerar att servera den. De två fyllningarna i denna fågel gör den extra speciell och packar den full av smak. Du kan inte slå en Hairy Bikers-klassiker och det här receptet är just det!



Ingredienser

  • 6 kg ugnsklar kalkon, tina noggrant om den är fryst
  • 100 g mjukat smör
  • 8 rashers torrkurerad rygg av bra kvalitet eller strimmig bacon
  • havssalt
  • nymalen svartpeppar
  • Kastanj och salvia fyllning
  • 1 msk solrosolja
  • 1 medium lök,
  • finhackad kalkonlever (valfritt)
  • 150 g vakuumpackade kastanjer, grovt hackade
  • 225g fläskkorvkött av god kvalitet
  • 50g färska vita brödsmulor
  • fint riven zest av en opaxad citron
  • 1 gäng (20–30 g) färsk salvia, lämnar finhackad eller 1 msk torkad salvia
  • salt och peppar
  • Aprikos och mandelfyllning
  • 1 msk solrosolja
  • 1 medium lök, finhackad
  • 1 stor vitlöksklyftan, krossad
  • 100 g blöta aprikoser, grovt hackade
  • 100 g blancherade mandlar, rostade och grovt hackade
  • 225g fläskkorvkött av god kvalitet
  • fint riven zest av 1 välskrubbad apelsin
  • 75g färska vita brödsmulor
  • 4 msk finhackad färsk persilja
  • havssalt
  • nymalen svartpeppar


Metod

  • Kastanj & salvia fyllning

    1. Värm upp oljan i en stekpanna och stek löken på svag värme tills den är mjuk och lätt färgad. Tillsätt den hackade levern om du räddade den när du gjorde gibletbestånden och stek den med löken i 2 minuter under omrörning. Tipp allt i en stor skål och låt svalna en stund - det är viktigt att löken är sval innan du blandar med den okokta korvkött. Rör i resten av ingredienserna, blanda väl med rena händer och lägg sedan åt sidan. Denna stoppning måste vara ganska lös för att låta den heta luften cirkulera runt den när den är inne i kalkon.

    Aprikos & mandelfyllning

    1. Placera samma stekpanna på låg värme, värm oljan och stek försiktigt löken och vitlök i 5–6 minuter tills de mjuknar och lätt färgas. Tipp allt i en stor skål och låt svalna en stund - det är viktigt att löken är sval innan du blandar med den okokta korvkött. Rör in aprikoser, mandlar, korvkött, apelsinskall, brödsmulor, persilja och mycket salt och peppar. Blanda väl med rena händer och lägg åt sidan.

    Kalkon

    1. Sätt kalkon på ett bräde och ta bort nacken och kardborren, som borde vara i kroppens hålighet. Notera hur mycket kalkon väger så att du kan beräkna tillagningstiden. Innan du börjar fylla kalkon, se till att insidan är helt avfrostad. Det är viktigt att värmen tränger igenom fågeln och in i fyllningen så att den kokas ordentligt.
    2. Förvärm ugnen till 190 ° C / Gas 5. Använd dina händer för att fylla kastanj- och salvstoppningen i kalkonkroppen. Packa inte in det för hårt eftersom luften behöver cirkulera runt den.
    3. Lägg aprikos- och mandelfyllningen i fågelns nackän, mellan köttet och huden. Tryck in den ordentligt och når så långt upp i bröstet du kan. Dra nackklaffen över stoppningen och sticka den under fågeln och fäst vid behov med ett litet spett. Placera kalkon, med bröstsidan uppåt, i en stor, robust stekpanna och sprid mjukgjort smör över hela bröstet. Kryddan fågeln, lägg baconet över bröstet och täck benen med folie.
    4. Ta ett stort ark folie och linda det löst över hela fågeln. Antingen stick i sidorna runt själva kalkon eller vik dem under tennens kanter för att skapa ett tätt förseglat paket. Se till att du lämnar tillräckligt med utrymme under folien så att varm luft kan cirkulera runt fågeln när den lagar mat. Benen har en dubbel folietjocklek eftersom de lagar snabbt och behöver lite extra skydd.
    5. Räkna ut hur länge kalkonen kommer att behöva steka genom att tillsätta 1 kg för fyllningen till sin vikt och beräkna 20 minuters koktid per kg, plus 90 minuter. (Vår Turkiet Timer hjälper dig att lösa det här) En kalkon på 6 kg kommer att behöva cirka 3 timmar och 50 minuter. Stek kalkon enligt dina beräkningar. Ungefär 50 minuter innan kalkonen ska vara klar, ta bort folien och fortsätt att steka i 10 minuter eller tills baconet crisps och brunt. Tryck baconet från bröstet i tennet och fortsätt steka i ytterligare 10 minuter för att bruna bröstet.
    6. Efter denna tid, ta kalkon ur ugnen och kontrollera om den är tillagad. Det enklaste sättet är att använda en kötttermometer införd i den tjockaste delen av köttet - temperaturen ska vara 71 ° C. Ett annat sätt att testa kalkon är att genomborra den tjockaste delen av benet med en spett och pressa spett mot benet. Se när juicen tar slut. Om de är tydliga, är kalkon tillagad. Om de är färgade med rosa, måste kalkon återföras till ugnen och kokas längre. Om kalkon är klar, överför den försiktigt till en stor serveringsfat - du kan behöva lite hjälp här. Täck kalkon med folie och lägg en liten handduk över den för att hålla den varm.

    Detta recept är hämtat från The Hairy Bikers 12 Days of Christmas, som publiceras av Weidenfeld & Nicolson, £ 20,00.

Läs Nästa

Gordon Ramsays recept på julrecept