Glutenfria pekannakakor

Glutenfri

serverar:

Skicklighet:

lätt

Kosta:

billig

Prep:

15 min

Matlagning:

15 min

Att baka med glutenfritt mjöl är inte annorlunda än att använda vanligt mjöl när det gäller att laga kakor. Gluten är proteinet i mjöl som ger stretch och elasticitet, avgörande för att tillverka bröd men för skarpa kakor som inte behöver höjas är det inte ett problem. Glutenfritt mjöl finns tillgängligt från de flesta större stormarknader (Doves Farm är ett varumärke att leta efter) och hälsokostbutiker. De flesta bakpulver är glutenfria men kontrollera etiketten för att se till. Små fudge bitar är ett läckert tillskott till dessa kakor, minska de hackade pekannorna till 50 g och tillsätt 50g finhackad fudge. Dessa kex förvaras i flera dagar i en lufttät behållare.

Ingredienser

100 g smör, mjukat
75g lätt muscovadosocker
1 ägg
1tsp vaniljextrakt
200 g glutenfritt mjöl
1tsp glutenfritt bakpulver
Nypa salt
75 g pekannötter, finhackade plus 16 pekannhalvor

Metod

Värm ugnen till 190C / 375F / Fan 170C / Gas Mark 5 och rad 2 bakplåtar med bakpapper. Slå smöret och sockret tillsammans med en elektrisk mixer eller träsked tills de är mjuka och krämiga.
Slå i ägget och vaniljsextraktet. Sikt i mjöl, bakpulver och salt. Tillsätt hackade pekannötter och blanda till en fast deg.
Rulla degen i 16 jämna bollar och placera på bakplåtarna så att utrymme mellan var och en kan spridas. Platta något med baksidan av en gaffel och placera en pekannhalva på toppen av var och en. Grädda i 15 minuter tills de är gyllene.
Låt stå på bakplåtarna i 5 minuter innan det överförs till en trådhylla för att svalna. När de svalnar blir kakorna fast och skarpa. Förvara i en lufttät behållare.