Festlig fruktmuffin

serverar:

Skicklighet:

medium

Prep:

40 min

Matlagning:

35 min (plus kyltid)

Dessa mini-fruktmuffin är ett bra sätt att komma in i den festliga stämningen, plus att du kan bli kreativ med dekorationerna! Gör dessa rika fruktiga kakor toppade med julkonstruktioner för en festlig julfest, eller gör dem som en gåva att ta runt till vänner eller familj. Alla kommer att älska den tid och ansträngning du måste göra för att göra dem och de är verkligen värda den extra lite ansträngningen!

Ingredienser

500 g russin
200g is apelsin, hackad
300 g sultaner (gyllene russin)
150g glaciärkörsbär, kvarterade
150g smör
165g mjukt brunt socker
1 msk finrivet apelsinskall
250 ml färskpressad apelsinjuice
125ml Grand Marnier
2 ägg, lätt slagen
2 msk orange marmelad
90 g vanligt mjöl
90g självupptagande mjöl
55g malda mandlar
1 tsk nygrädd muskot
2 msk orange marmelad, ansträngd
500g färdigvalsad mjuk glasyr
1 äggvita
165g florsocker
1 tsk citronsaft
Röd och grön matfärgning
Cachos i silver och ätliga dekorationer

Metod

Förvärm ugnen till 160 ° C / 315 ° F / Gas Mark 2–3. Radera två 12-håls muffinsbehållare med röda, gröna och silverpapperfodral.
Kombinera russin, glacéapelsin, sultaner, glacékörsbär, smör, brunt socker, apelsinskal och apelsinjuice i en stor kastrull och rör om på låg värme tills sockret har upplösts. Ta bort från värmen, rör i Grand Marnier och låt svalna. Rör i ägget och marmeladen, om det är kallt, tillsätt sedan de kombinerade mjölarna, malda mandlarna och muskotnöten och blanda väl.
Sked blandningen i de förberedda burkarna. Fukta fingrarna med vatten och platta ytan på varje kaka. Knacka fast burkarna på arbetsytan för att släppa luftbubblor. Grädda i 30 minuter, eller tills ett spett som sitter i mitten av en tårta kommer rent ut.
Ta ur ugnen, täck varje tenn med bakpapper och linda in en ren torkduk (diskhandduk). Låt kakorna svalna och pensla sedan topparna lätt med den ansträngda marmeladen.
Rulla ut glasyren tills 3 mm (1/8 tum) är tjocka och skär ut rundan på tjugofyra 6 cm. Lägg en runda ovanpå varje kaka och slät.
Vispa äggviten i en skål tills den är skummig. Slå gradvis i florsocker och tillsätt precis tillräckligt med citronsaft för att göra en jämn glasyr som håller sin form. Dela glasyren i hälften. Färg en satsgrön och den andra röd, sked sedan varje färg i en rörväska (isläggning) påse försedd med ett 2 mm (1/16 tum) vanligt munstycke eller i en zip-lock-påse med ett litet hörn som är knäppt av.