Morot och Butternut Squash Soppa

Vegetarian

serverar:

Skicklighet:

lätt

Kosta:

billig

Prep:

10 min

Matlagning:

30 min

Detta enkla recept från morot och butternut squash är perfekt för hela familjen eftersom det är fyllande, näringsrikt och viktigast av allt välsmakande!

Denna morots- och butternut-squashsoppa är perfekt för de dagar då bara soppa kommer att göra, när du inte vill ha något mer än en lugnande, grönsäckt måltid och brödhackar som är skivade i smör till dunk också. Det fantastiska med soppa är att du med bara några få billiga ingredienser kan utgöra en stor sats på en gång och sedan hålla kvar rester till en annan dag i kylen eller frysen. Det är en snabb middag som kommer att tillhandahålla enkla kvällar även i flera dagar.

mary berry svamp och sparris risotto

Se hur man gör morot- och butternut-squashsoppa

Ingredienser

2 lökar hackade
1 msk solrosolja
1 butternut squash, skalade och tärnad
4 morötter, skalade och skivade
2 kvistar färsk timjan, bara blad
Salt och färsk spricka svartpeppar
1,5 liter varm grönsaksbestånd
Persilja för garnering
Färsk grädde för garnering

Metod

Stek lökarna i olja tills de är genomskinliga och mjuka. Tillsätt squash och morötter och rör om, koka i ytterligare 5 minuter. Tillsätt timjan och krydda väl med salt och nymalet svartpeppar. Häll över lagret och koka. Låt sjuda varsamt i 30 minuter, eller tills grönsaker har kokats igenom.
Ta bort från värmen och låt svalna något. Blanda till en mjuk soppa med en handbländare eller en likvidiserare. Om du är för tjock, tillsätt lite mer lager tills önskad konsistens uppnås.
Dela soppa i skålar och servera med en dubbla crème fraiche och persilja.