Brined Turkiet med salvia och lök fylld

serverar:

6 - 8

Skicklighet:

medium

Prep:

30 min

Matlagning:

3 timmar

Näring per portion		RDA
kalorier	490 kCal	25%
Fett	25g	36%
- Mättnader	8g	40%

Detta saltade kalkonrecept är marinerat i en söt, hemlagad saltlake tillverkad av tangy enbär och färska lagerblad och är fylld med en griskött och lök fyllning. En saltad kalkon är mycket fuktigare sätt att laga den och tillför en stor mängd smak till kalkon. Se till att fågeln är helt avfrostad innan den lagar mat så att den smakfulla saltlösningen kan absorberas. För att testa om kalkon är tillagad, genomborra den tjockaste delen av köttet på låret med en spett - om juicen tar slut är den tillagad, men om det fortfarande finns någon rosa färg, fortsätt att laga mat. Garnera din fågel med färska salvia och lagerblad för ännu mer smak och låt vila innan du snider.

Ingredienser

För saltlaken:
1 mb enbär
2 msk svartpepparkorn
6-8 lagerblad
750 g kartonsalt
För Turkiet:
3,5-4,5 kg brittisk kalkon
1 liter lager, antingen giblettav eller kyckling
2-3 msk olivolja
För stoppningen:
454-500g paketkorvar (avskinnad) eller korvkött
1 liten lök, skalad och finhackad
30 g brödsmulor
2-3 msk ny hackad salvia
Salt och slipad svartpeppar

Metod

Så här gör du saltlaken: Häll 2 liter vatten i en kastrull, tillsätt enbär, pepparkorn och laurbærblad och koka upp. Tillsätt saltet och rör om tills det löses upp, ta sedan av pannan från värmen. Tillsätt 8 liter kallt vatten. Låt blandningen svalna. Placera kalkon i en behållare (tillverkad av allt annat än aluminium) som är bara större än fågeln, häll sedan över saltlaken - om fågeln inte är helt nedsänkt, fyll i lite mer. Låt vara i minst 12 timmar, helst 24.
Ställ in ugnen på 190 ° C / Gas Mark 5. Skölj och torka kalkon väl.
Så här gör du fyllningen: Blanda alla ingredienser tillsammans. Stoppa nackändan på kalkon. Eventuell extra stoppning kan formas till bollar.
pavlova recept Storbritannien
Placera en ugnshylla mot botten för kalkon och den andra mot toppen för potatisen.
Väg den fyllda kalkon. Tillåt 20 minuter tillagningstid per kg, plus 90 minuter. Efter det att kalkon är tillagad, låt den vila i cirka 30 minuter innan du snider, så lägg till detta till kokningstiden när du räknar ut vilken tid att lägga den i ugnen.
Placera kalkon i en stekpanna och häll i beståndet, droppa sedan över oljan. Täck med folie och sätt i ugnen. Ta bort folien under de senaste 45-50 minuterna av kokningen. Koka eventuella fyllningskulor i stekpannan med potatisarna i 20-25 minuter.
carpaccio av ananas
Testa om kalkon är tillagad. Om det fortfarande är rosa fortsätter du att laga mat. Om du har en sondtermometer bör temperaturen i den tjockaste delen av köttet vara minst 75 ° C.
När juicen är klar tar du bort kalkon från ugnen, täck med ett folieark och lämna på ett varmt ställe i 20-30 minuter innan servering.
Sila juicerna från pannan och använd sedan såsen. Om juicen är mycket salt, blanda dem med lite vatten eller lager för att skapa sås.
Allt kallt kött och fyllning som finns kvar kan förpackas i fryspåsar och frysas i upp till 3 månader. Låt avfrostning före servering.