Bedfordshire Clanger Recept

gör:

Skicklighet:

medium

Kosta:

billig

Prep:

20 min

Matlagning:

3 timmar och 30 min

Lite som en bra gammal mode brittiska pasty, var en Bedfordshire clanger en häftklammer på gårdar tillbaka i de goda dagarna. Det skapades så att arbetarna kunde ta en full måltid till åkrarna när de skulle vara på jobb hela dagen. Inpackade i konditorivaror var två tredjedelar en smakfull pasty och en tredjedel en söt pudding - geni. Denna brittiska klassiker har glömts bort och vi är inte säkra på varför. Med både söt och smakrik i smulig shortcrust är denna Bedfordshire-växlare en vinnare för varje lunchtid. Vi har plumpat efter beprövade smaker, med en skink- och potatisfyllning i den salta sidan och ett äpple- och kanelblandning som fyller den söta sidan. När du väl har spikat det här grundläggande Bedfordshire-clanger-receptet kan du ha kul att experimentera med alla slags smakkombinationer - från curry och tropisk frukt till dragen kyckling och vaniljsås, det finns ingen gräns för vad du kan kombinera i det här välsmakande receptet.

Ingredienser

1 liten gammonled (cirka 750 g)
2-3 flaskor cider (cirka 600 ml)
1 laurblad
2 salvia blad
2 äpplen
1 vitlök, finskivad
25g smör (för lök)
2g salt (för lök)
1 ½ tsk brunt socker (för lök)
3 äpplen, skalade och fjärdedelade
3 msk brunt socker
10 g smält smör
¼ Citron, juice
1 tsk kanel
10g Dijon senap
för bakverk
400 g vanligt mjöl
2 ägg, ett för glasering
4 g salt
130 ml vatten
85 g förkortning av suet eller grönsak
50 g smör, kyld och riven

Metod

Placera gammon i en djup panna med cider, laurblad och salvia, så att vätskan täcker fogen. Sätt på medelhög värme. Häll upp långsamt och koka i 3 timmar. När kokta skuren i bitar av bitar.
Lägg smöret i en stekpanna och vänta tills det blir skummigt. Tillsätt lökarna med lite salt och koka tills de är genomskinliga. När du har kokt igen tillsätt brunt socker och fortsätt att laga på låg till medelhög värme tills de är gyllenbruna och karamelliserade. Stäng av värmen och låt löken svalna vid rumstemperatur.
Lägg äpplen i en stekpanna med det smälta smöret och citronsaften och koka tills de är mjuka på utsidan men fortfarande hårda i mitten. Tillsätt socker och kanel och låt svalna.
Lägg de skalade och hackade potatisarna i saltat vatten och koka ihop. Låt sedan svalna.
Sikt mjölet och saltet i en skål för bakverket. Tillsätt suet och smöret och gnugga in med fingertopparna tills du har en brödsmulnadsliknande konsistens. Tillsätt i vattnet och ett ägg och sätt ihop. När du är formad gör du kakan i en platt cirkel, klamrar fast filmen och lägg den i kylen för att kyla (om du är i brådska, placera konditoriet i frysen).
Värm ugnen till 180 ° C.
När du kylt rullar du ut bakverket, 2 mm tunt och skär 10 cm med 15 cm.
Precis som när du gör en korvrulle, vill du bara att fyllningen ska täcka hälften (längdvägar) av ditt bakverk, så att du har tillräckligt med bakverk för att få över toppen för att täcka allt snyggt.
För en Bedfordshire-växlare vill du att den salta fyllningen ska fylla 2/3 av utrymmet och den söta sidan för att fylla den återstående tredjedelen. Placera en tunn vägg av bakverk på den två tredje punkten för att förhindra läckage mellan de två sidorna när du lägger till fyllningarna.
För den välsmakande sidan, placera först ett tunt lager av Dijonsennep på bakverket, och sedan på gammon, karamelliserade lök och potatis på toppen.
För den söta sidan placerar du äpplen med några av juicerna.
Äggtvätt runt de tre sidorna och dra återstående bakverk över toppen och försegla. Äggtvätt toppen av klämman och placera i kylen i 10.
Ta ut växlaren ur kylen, sticka tre gånger på varje sida, strö över brunt socker på den söta änden och salt på det salta och baka i 30 minuter eller tills det är gyllentbrunt.
vem är jessica ennis gift med

Klicka för att sätta betyg (147 betyg) Skicka ditt betyg