Bean hotpot med cheesy croutons recept

• Vegetarian

serverar:

4

Skicklighet:

lätt

Prep:

20 min

Matlagning:

40 min

Näring per portion		RDA
kalorier	434 kCal	22%
Fett	11g	16%
- Mättnader	4g	20%

En hjärtlig och värmande vegetarisk måltid för familjen - garanterat uppmuntrar dig när vädret inte kan

Ingredienser

• 1 matsked olivolja
• 3 selleri stjälkar, hackad
• 2 söta potatisar, cirka 500 g (1 pund), skalade och i tärningar
• 1 gul paprika, frön och skivad
• 600 ml (1 pint) vegetabilisk stam
• 100 g (3½ oz) gröna bönor, hackade
• 420 g kan smörbönor, sköljas och dräneras
• Salt och nymalet svartpeppar
• Att tjäna:
• 1 liten ciabatta, skivad i 12
• Cirka 1 matsked färska timjanblad
• 60 g (2 oz)

Metod

• Värm upp oljan i en stor stekpanna, tillsätt selleri och sötpotatis och koka i cirka 5 minuter. Tillsätt paprika, koka i ytterligare några minuter och rör sedan i lagret. Låt koka upp och låt sjuda i 10 minuter.

• Tillsätt de gröna bönorna, koka i ytterligare 5 minuter, rör sedan in smörbönorna och låt sjuda i 5 minuter tills det värms igenom. Krossa några av bönorna och potatisen i pannan för att tjocka juicen. Kontrollera om det är smaksatt och att potatisen bara är mjukt.

• Under tiden, rostat bröd ciabatta på ena sidan, vänd skivor, lägg timjanblad och riven ost på toppen och grill tills de är bruna. Servera toasten på hotpotten.