Säsongs pumpa och apelsinsoppa

Låg fetthalt
Vegetarian

serverar:

Skicklighet:

lätt

Kosta:

billig

Krydda:

Mild

Prep:

10 min

Matlagning:

35 min

Näring per portion		RDA
kalorier	320 kCal	16%
Fett	18g	26%
- Mättnader	3g	15%

En verklig smak på hösten, den här värmande soppan gör det bästa av säsongens pumpa. Blanda med sötpotatis och apelsin för en perfekt lunchbit. Servera med en skinka bröd

Ingredienser

3 msk god olivolja
1 lök, skalad och hackad
500 g pumpa, skalad, frön och kubad
400 g (14 oz) sötpotatis, skalade och hackade
Finriven zest och juice av 2 apelsiner
2 vitlöksklyftor, skalade och skivade
1tsp mark koriander
900 ml (1½ pints) het grönsakslag
Salt och nymalet svartpeppar
60 g (2 oz) pumpafrön
Bra nypa havssalt
Få kvistar färsk koriander

Metod

Värm upp 2 msk olja i en stor panna. Tillsätt löken och koka försiktigt i 5 minuter tills den är mjuk.
Tillsätt hackad pumpa och sötpotatis, apelsinskal och juice, vitlök och koriander, häll sedan in grönsaksbeståndet. Smaka efter smak. Låt koka upp, täck och låt sjuda i 25 minuter tills pumpan och sötpotatisen är mjuka.
Stäng av värmen och använd en pinnblandare för att susa soppan tills den är riktigt smidig.
platser att ta ett autistiskt barn nära mig
Värm den återstående oljan i en stekpanna. Tillsätt pumpafrön och havssalt. Låt koka i 2-3 minuter, skaka av pannan tills pumpafrön börjar dyka och bli bruna.
Servera soppan i varma skålar, strö med pumpafrön och ett par koriander kvistar.