Michel Roux's hollandaisesåsrecept

• Vegetarian

serverar:

6

Kosta:

billig

Prep:

10 min

Matlagning:

15 min

Michel Roux's hollandaisesås är perfekt med fisk som lax eller i ägg Benedict. Detta recept serverar 6 personer och tar cirka 25 minuter att förbereda och laga mat (plus kyltid). Hollandaisesås är utsökt och det är så lätt att rasla upp när du använder det här enkla receptet. Michel Roux gör denna sås extra tjock och krämig genom att använda äggulor och smör. Citron- och vitpepparkorn ger denna hollandaisesås en kick av smak. Förvara i en lufttät behållare i kylen i upp till 2 dagar. Vi rekommenderar att du använder den dagen du gör det för bästa smak och färskhet.

Ingredienser

• 1 msk vitt vinäger
• 1tsp vitpepparkorn, krossad
• 4 äggulor
• 250 g smör, klarat (smält smör med mjölkets fasta ämnen och vatten avlägsnat), kyld till ljummet
• Salt att smaka
• Juice av ½ citron

Metod

• I en tjockbotten rostfritt stål eller koppar kastrull, blanda vinäger med 4 msk kallt vatten och krossade pepparkorn. Låt den bubbla och minska med en tredjedel och låt den svalna helt. Tillsätt äggulorna till den kalla förminskningen och blanda med en visp.

• Placera kastrullen på en värmediffusor över mycket låg värme och fortsätt vispa, och se till att vispen kommer i kontakt med botten av pannan.

• Öka gradvis värmen så att såsen emulgerar gradvis och blir mycket smidig och krämig efter 8-10 minuter. Låt inte såsens temperatur stiga över 65 ° C.

• Häll av det lunkna klara smöret i en stadig ström av värmen och fortfarande vispa. Krydda såsen med salt. Rör i citronsaften i sista stund. Passera såsen genom en muslin-fodrad chinese för att eliminera krossade pepparkorn om det behövs, och server sedan omedelbart.