Joe Wicks vegan kikärta curry med tomat- och spenatrecept

• vegan

serverar:

1

Prep:

10 min

Matlagning:

20 min

Joe Wicks vegan kikärta curry med tomat och spenat är så tillfredsställande att du inte skulle veta att det är ett köttfritt vegansk curryrecept.

Joe Wicks vegan kikärta curry med tomat och spenat är bra för dem som experimenterar med en vegansk diet och behöver lite välsmakande ny inspiration. Receptet kommer från hans nya vegetariska kokbok och om du älskade Joe's Lean i 15 recept är du säker på att vara ett stort fan av hans senaste utgåva. När du har gjort det här veganska curryreceptet kommer du aldrig att vilja välja en butiksköpad sås igen. Med bara en handfull kryddor och färska örter blir du förvånad över hur mycket smak som kan komma från så få ingredienser! Tillsätt bara ris eller naanbröd för en utsökt näringsrik måltid.

Ingredienser

• 1 msk kokosnötsolja
• 1⁄2 lök, finhackad
• salt och peppar
• 2 tsk vitlök – ingefära pasta
• 1⁄2 msk gurkmeja
• 1 tsk garam masala
• 2 tomater, grovt hackade
• 1 x 400 g tenn kikärtar
• 2 handfullt spenatblad
• pressa citronsaft
• handfull korianderblad
• kokosnöts yoghurt, att servera - valfritt

Metod

• Smält kokosnötoljan i en kastrull över låg värme. Chuck i löken, tillsammans med en nypa salt. Koka i 6 minuter tills den är mjuk.

• Rör i vitlök-ingefära pasta, gurkmeja och garam masala. Koka i 1 minut under omrörning tills det luktar doftande.

• Skruva upp värmen, chucka tomaterna och tennet med kikärter med allt deras vatten. Krydda med en god nypa salt och peppar, låt sedan curryen bubbla i 5 minuter.

• Släpp in spenatbladen. När den har visnat, ta av pannan från värmen och pressa in citronsaften efter smak. Sked i en skål, rör om genom de flesta korianderbladen och fyll sedan på resten. Servera med kokosnöts yoghurt om du vill.

  Detta recept har tagits från Veggie Lean 15 av Joe Wicks som är ute nu (Bluebird)